SEE THE SEA的”手工紫薯塔可”是冲绳濑长岛海风平台咖啡厅”SEE THE SEA”提供的无麸质手工塔可。将冲绳产紫薯揉入面团中，每天在店内手工现烤玉米饼，作为招牌菜”特制塔可饭”的最佳拍档而开发。不含小麦、100%纯植物性，任何人都可以安心享用。
源于与客人的一段”真实对话”
“塔可饭里面没有章鱼吗？”
在日语中，”tako”（タコ）意为”章鱼”。而”taco rice”在日语中发音为”tako-raisu”（タコライス）——与”章鱼”完全同音。因此，许多游客自然而然地以为这道菜里有章鱼。这是一个因日语发音而产生的有趣误会。
听起来像笑话，但这其实是经常发生的对话。在首次造访冲绳的客人中，不少人是真的这样以为的。而每当我回答这个问题时，心里总会一阵激动。因为在这个误解的背后，隐藏着一段非常有趣的历史。
“塔可”（Taco）是墨西哥诞生的料理。随着美军基地在冲绳的设立，塔可文化经由美国传入，与冲绳的家庭料理融合，最终演变为独具特色的”塔可饭”。如今它已成为代表冲绳的灵魂美食之一，但追本溯源，它的出发点正是塔可。
既然如此，何不为本店引以为豪的”特制塔可饭”打造一个搭档——追溯其根源的”塔可”？而且要做就做到极致，做出独一无二的最佳作品。与塔可饭的开发秘话一样，当然要做到无麸质、纯植物基，并且能自信地说”这就是最好吃的”——这个挑战，由此开始。
不是”效率”，而是”传统”与”口感”的共存
我们从回归塔可的原点开始。
在墨西哥诞生的玉米饼，原本以玉米为主要原料，天然不含麸质。不使用小麦粉。换言之，塔可的”本来面目”本就是无麸质的。这是一个重大发现。
然而在现代，为了改善口感和便于操作，添加小麦粉已成为普遍做法。软壳玉米饼那独特的Q弹口感——要在不用小麦粉的情况下重现，竟是出乎意料地困难。硬壳玉米饼则因为店铺存储空间的限制，不在考虑范围之内。
在试验了数十种配方之后，我们找到了一种特别的食材——冲绳的恩赐，”紫薯”。
鲜艳的红紫色面团，不仅仅是外观美丽。紫薯天然的Q弹感和粘性，完美地重现了我们一直追寻的”那种口感”——完全不需要小麦粉。而且紫薯是最具冲绳代表性的食材之一。在制作无麸质玉米饼的同时，还能表达冲绳特色——这是再完美不过的答案。
当色彩鲜艳的紫色面饼被端上桌时，许多客人不禁发出惊叹。那声”好漂亮！”——成为了辛苦开发的店长收到的第一份奖赏。
为什么刻意冠以”手工”之名
如今，许多餐饮店使用采购的现成玉米饼。这样可以降低成本，品质也稳定。从经营角度来看，这是合理的判断。
但我们没有做出那样的选择。
原因很简单。本店的紫薯玉米饼是为了维护独特的配方和严格的无麸质标准而设计的配方，外部工厂无法复制。妥协的那一瞬间，这款塔可就会变成另一道菜。
因此，我们每天一张一张，在店内精心烤制。
我们不想随意使用”手工”这个词。但对我们来说，这不仅仅是一句宣传语。它是一种决心的宣言——不选择轻率的效率化，而是坚守为客人带来安心与美味的承诺。
让无麸质的客人能够不担心过敏，尽情享受”真正的塔可”。让客人从外观到味道都能感受到冲绳食材的力量。而当咬下第一口时，不由自主地微笑着说：”好看，又好吃。”
为了那一刻，今天我们也在厨房里烤着玉米饼。
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